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    美文:一碗湯里的匠心

    信息來源: 時間:2022-05-09 17:19:26 瀏覽量:
    一碗湯里的匠心
     
    --老湯館的新生
     
    黃州區體育路小學  王皓雪
     
          作為中石油買斷職工,姑母下崗回家已經二十年有余。

          記得那天,她脫下了那件鮮艷的橙色工服,抖了抖灰,把工服方方正正地掛在了衣架上。大家都擔心她郁郁不得志,生性樂觀積極的她卻一點兒也沒有自怨自艾。用她的話說:“老天都餓不死瞎家雀,還能讓我這大活人填不飽肚子?”當時的我還年輕,聽不出這話里的故作輕松,后來見證了老湯館的蕭條與新生,才知道,一切都是那么的不容易。

          說到這老湯館,就是姑母下崗后的賴以生存的活計了。沒下崗之前,姑母就善烹飪,喝過她燉的老火湯的人,都會贊不絕口。同樣是清洗、焯水再炒制,同樣是大火沸開小火慢煨,就是因為她用料實在,不省工時,所以燉出來的湯汁濃香味美,令人回味。所以選擇這拿手好湯開店,我們都是贊同的。

          經歷了選址、辦證、設備安裝和簡單的宣傳之后,姑母的老湯館終于開在了石油小區的門口老街,周遭談不上絡繹不絕,餐飲氛圍卻也算成熟。

          一進去,敞亮的店堂,干凈整齊的桌椅,溫馨的燈光透著暖意,員工就只有姑父和姑母兩個人。姑父每天凌晨4點去早市挑選食材,6點前第一批土罐已被填滿,后廚整整齊齊的十個老碳爐子,土罐里煨著排骨藕湯和土雞湯,氤氳著香氣,飄散出一個下崗工人對新生活、新事業的美好希冀。

          來照顧生意的都是熟知姑母手藝的老街坊,老奶奶捎著老伴兒,小兩口抱著孩子,兄弟伙兒揣著小酒,姐妹們挽著胳膊,就這么熱熱鬧鬧地齊聚在不過二十幾平的小店,喝著湯,聊著家長里短,生意也好,生活也罷,就這么暖洋洋地繼續著。

          慢慢更多的人知道了這家老湯館,雖不及開業時那么紅紅火火,可是這剛剛好的節奏帶來的剛剛好的收入,卻也能讓姑母和姑父老兩口的晚年生活充實又不會太過忙碌,是的,一切都是剛剛好的樣子。

          市場終歸是市場,撬動平衡的永遠是利益的驅動。

          最先發現客流量減少的是姑父,本來每天9點要去挑選一天中第二批食材的他,發現第二批湯賣不完了,于是他減少了進貨量,直到每天只用采購一次。后來發展到頭批湯都能剩下,店堂流水的驟減讓姑母也開始不安,可是即便如此,老兩口始終沒有把余湯凍起,留到第二天售賣。我也是從姑父頻繁給我們送湯來這件事知道了原來老湯館的生意已經陷入了蕭條。

          在一個周末,我們來到店里,與其說是來幫忙,還不如說是想看看有什么能寬慰姑母的。也就是那一次,從一個堅持每周來喝湯的老師傅口里,打聽到了一些原由。

          原來,老街的背面是一片商住樓,有商家不租賃一樓昂貴的臨街鋪面,而是選擇樓上,他們的店鋪并不做堂食,而是采取加熱料理包等半成品,用外賣的方式配送。由于能夠大量節約房租和人員的成本,所以售價低廉,利潤豐厚。

          這本是不同的商業賽道,各有各的運營模式,無可非議。但最近,他們的料理包開發了新的湯品,加工出來的湯水雖然沒有老火湯現熬制的濃郁,但是卻十分鮮美。由于半成品加工成本低,所以售價僅僅是老火湯的一半,再加上外賣配送方便快捷,有些食客選擇的天平就不再向老火湯傾斜。

          老師傅不屑地說:“那是湯嗎?那是雞精兌水!”姑媽笑笑,許是安慰自己,對老師傅說:“現在年輕人節奏快,料理包出餐快,配送快,有它的長處。”老師傅繼續搖搖頭,說:“我還是好這口老湯,新鮮買的,新鮮熬的,貨真價實,不偷工減料,且不說好喝不好喝,不比那加了防腐劑的強?”

          老師傅的話讓姑母的臉色增添了些許暖意,她什么也沒說,去后面給老師傅又添了一碟子酸豇豆,這老街坊的老口味,她總是拿捏得那么精巧。

          回去的路上,心里想到了許多,姑母這代老工人下崗前兢兢業業奮戰在一線的艱苦,下崗后不怨天尤人自力更生的獨立,一輩子的認真勁兒融入湯里的那股子堅持,寧可減少利潤也不在食材用料上取巧的執著……這些畫面反復閃現在我的腦海里。

          這不就是習近平總書記十八大以來,在關于工人階級和工會工作的系列重要講話中,反復強調要堅持弘揚的勞模精神、勞動精神和工匠精神嗎?姑母這一代人,正是用過去和現在踐行著勞動最偉大,勞動最美麗。他們踏踏實實著做著老百姓能做的事情,難道不應該有一個更好的結果嗎?

          正當我有些不忿的時候,電話響起了,耳邊傳來了姑母溫和又堅定的聲音:“我想過了,任爾東西南北風,咬定青山不放松。既然還有老街坊想喝我的湯,說明這老火湯貨真價實值得認可,我們老兩口要做的,就是把它的真材實料,慢火細煨堅持下去!你看好不好?”

          一個六旬的老人,能有這樣的果敢和匠心,這怎能不好?親人的支持總是最能激勵人心的。在親朋好友的幫助下,姑母將后廚的一部分操作案面搬到了店面的臨街處,一面靠墻,三面玻璃。無論是經過的路人,還是來店里的食客,現在都能看到食材自從進入店內,被反復清洗,焯水撇去浮沫,瀝干水分,鐵鍋炒香,土罐慢燉……

          老兩口不問結果,持著一顆把湯做好的初心,就這么守來了老湯館的新生。有一天,第一批湯一售而空;又有一天,姑父又開始需要采購第二批的食材了;一個月后,姑母開始給我打電話,問我們小輩兒周末有沒有時間去幫忙……

          看吧!一碗飽含匠心的湯終究是會被更多的人們熟知和認可的,用口味來投票的食客是對勞動者付出的最好回報!

          我們問姑母要不要擴大店面,再添置幾個碳爐和土罐,甚至要不要再請幾個跑堂。姑母還是笑著搖搖頭:“不了,就這兩批二十罐吧,賣完了我們老兩口正好歇歇,多了,我們就做不動了,做不動就打折扣了,這湯啊,也就不好喝咯!”

          我們不再勸,老人家的話淳樸而又鮮活,就好似裝修時姑父親手在墻上寫的那兩句話:湯鮮肉美是本味,守實求真是初心!此刻正在透過玻璃的晨光映襯下,閃閃發著光……

     

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